Швидке замовленя

Щоб швидко зробити замовлення, виберіть товар і заповніть товарну форму!

Равлики з жаб’ячими лапками

  • Філе виноградних равликів 300 гр.
  • Жаб’ячі ніжки 4 пари
  • Петрушка пучок
  • Свіжа м’ята пара гілочок
  • Часник 400 гр. (чим більше будуть зубчики, тим краще)
  • Вершкове масло 200 гр.
  • Рослинна олія 50 мл.
  • Борошно 3 столові ложки
  • Біле сухе вино 150 мл.
  • Лимон
  • Молоко 20 мл
2 4

snails-with-frog-legsНе перестаю дивуватися вишуканості і делікатності французьких кухарів. Адже, практично в жодному ресторанному меню, Ви не зустрінете слова «жаба». А все тому, що це звучить не естетично, не викликає бурю гастрономічних, смакових емоцій. Тому, в назвах страв, з пікантними делікатесними інгредієнтами, у вигляді жаб’ячих лапок, стали застосовувати цілком привабливе, що викликає інтерес, слово «німфи». Але справжній гурман, побачивши в меню «Jambes de nymphes avec escargots et purée à l’ail», що з французької «ніжки німфи з равликами і часниковим пюре», неодмінно захоче спробувати. Тому що ніжки німф, французи готують на різдвяний стіл, це блюдо вважається національним, що підкреслює унікальність, винахідливість французів.

Французька кухня сповнена вишуканими стравами, готовими задовольнити найвибагливіших гурманів, в тому числі і делікатесними стравами: равлики по-бургундські, ескарго де Бургонь і багато інших. У нашому рецепті ми спробуємо з’єднати, такі вишукані й делікатесні продукти, які окремо не кожен ризикне пробувати. Але фінал обіцяє бути неймовірно чарівним.

Для приготування равликів з жаб’ячими лапками візьмемо такі інгредієнти:

  • Філе виноградних равликів 300 гр.
  • Жаб’ячі ніжки 4 париsnails-with-frog-legs
  • Петрушка пучок
  • Свіжа м’ята пара гілочок
  • Часник 400 гр. (чим більше будуть зубчики, тим краще)
  • Вершкове масло 200 гр.
  • Рослинна олія 50 мл.
  • Борошно 3 столові ложки
  • Біле сухе вино 150 мл.
  • Лимон
  • Молоко 20 мл
  • Спеції (розмарин, базилік, м’ята, орегано)
  • Діжонська гірчиця 1 ст. ложка

snails-with-frog-legsЯкщо Ви будете використовувати живих молюсків, тоді для початку їх потрібно відварити. Промиваємо їх під проточною, холодною водою. Закип’ятивши воду, підсолимо її, кидаємо туди равликів. Доводимо до кипіння, варимо 5 хвилин. На поверхні утворюється багато піни, тому зливаємо воду. Знову ретельно промиваємо, заливаємо водою, доводимо до кипіння, солимо, перчимо, можна всипати спеції. Варяться молюски 20 хвилин. Після чого їх слід остудити і почистити, тобто відокремити їстівну ніжку від кишківника. Це просто: видаляємо темну частину, яка знаходиться всередині мушлі, все інше можна їсти.

Ми будемо використовувати філе молюска, але для більш оригінальною подачі, можна використовувати раковини, нафарширувавши їх приготованими молюсками. Але для цього, мушлю потрібно добре промити, проварити з содою двадцять хвилин. Як відомо, м’ясо жаби досить ніжне, тому приготування вимагає певної делікатності.

Готування равликів з жаб’ячими лапками

snails-with-frog-legsЗамаринуємо філе молюска. Для цього, змішаємо філе з діжонською гірчицею, половиною білого вина, сіллю, перцем, спеціями і залишимо маринуватися на 30 хвилин. Тим часом, заповнюємо сотейник водою на половину, ставимо на вогонь, кидаємо туди часник цілком, варимо 15 хвилин. Після цього, не вимикаючи вогонь під сотейником, дістаємо часник шумівкою, охолоджуємо його холодною водою або льодом. Очищаємо від шкірки, відрізаємо плодоніжки і знову відправляємо туди, де він варився, до повного розм’якшення.

Ставимо на вогонь ще один сотейник, вливаємо півсклянки води, кладемо туди тільки листочки петрушки, кілька листочків м’яти. Доводимо до кипіння, проварюємо зелень 2 хвилини, солимо. Коли листочки зваряться, додамо 50 грам вершкового масла. Збиваємо зелень блендером до утворення однорідного соусу.

Розігріємо сковороду, наллємо рослинного масла. Вмочуємо ніжки німф в борошно, відправляємо на сковороду. Масло, має бути гарячим, щоб утворилася рум’яна скоринка. Після того, як перевернемо, відправляємо до ніжок маринованих молюсків, солимо. Через 3 хвилини вливаємо вино, що залишилося, тушкуємо до повного випаровування спиртного, а потім додаємо 50 грам вершкового масла. Смажимо, поки не випарується волога, приблизно 15 хвилин. Коли страва готова посипаємо зверху подрібненою петрушкою, поливаємо соком лимона. Прибираємо з вогню, щоб всі інгредієнти обмінялися ароматами, наситилися соками.

snails-with-frog-legs

З сотейника з часником зливаємо воду, додаємо 50 грам вершкового масла, трохи молока, сіль, цукор за смаком. Збиваємо все блендером до утворення пюре. Консистенцію можна регулювати за допомогою молока або масла. Якщо Ви хочете, щоб пюре не розтеклося по тарілці, зберегло форму, тоді молоко можна не додавати зовсім.

Подача: на велике, плоске блюдо, по центру, викладаємо часникове пюре, поряд кладемо ніжки німф з філе равликів, збоку наливаємо наш зелений соус. Подавати цей делікатес краще теплим. А так як, блюдо досить складне, то напій, який буде супроводжувати ці делікатеси, повинен бути простим. Наприклад, біле сухе Бургонь Шардоне Кюве Жерар Потель, вишуканий аромат, цитрусові нотки відмінно доповнять Ваш романтичний вечір.

Оставить отзыв

avatar
wpDiscuz

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: