> Рецепти > ВЧИМОСЯ ГОТУВАТИ ФРАНЦУЗЬКУ СТРАВУ З РАВЛИКІВ

ВЧИМОСЯ ГОТУВАТИ ФРАНЦУЗЬКУ СТРАВУ З РАВЛИКІВ

ВЧИМОСЯ ГОТУВАТИ ФРАНЦУЗЬКУ СТРАВУ З РАВЛИКІВ
  • равлики виноградні (або садові) - 1 кг;
  • цибуля - 1 шт;
  • морква - 1 шт;
  • лавровий лист - 2 шт;
  • сіль, перець.
Для соусу:
  • вершкове масло - 150 гр;
  • часник - 4-5 зуб .;
  • сир Пармезан -25 гр;
  • петрушка - 1 пучок;
  • сіль;

Французька кухня славиться своєю вишуканістю та оригінальністю. Незважаючи на те, що равликів їдять вже тисячі років (порожні мушлі були виявлені ще в печерах первісних людей), французи стали першими хто популяризував цей продукт як делікатес.

Найзнаменитіша французька страва з равликівескарго. Ця гаряча закуска відрізняється не тільки тонким смаком, але і незвичайною ефектною подачею. Равликове філе запікається у вершковому соусі прямо в мушлях. Делікатес подають у тому ж вигляді на спеціальних тарілках з отворами, які так і називаються — ескарготниці.

Франція — рекордсмен з поїдання равликів. Тільки за різдвяний тиждень у Парижі з’їдають близько 200 тонн молюсків. І основне блюдо на святковому столі у французів — це фаршировані равлики.

Щорічно 24 травня французи відзначають Національний день ескарго. Нескладно здогадатися, яка закуска вважається королем цього свята.

У цій статті ми розповімо, як можна приготувати вишукану французьку страву з равликів у себе на кухні.

 

Де взяти равликів?

Це перше і найголовніше питання, яке виникає при згадці рецептів з равликами. Насправді зараз навіть в Україні дістати такий незвичайний інгредієнт не складає труднощів. Живі та очищені молюски продаються на спеціальних фермах.ВЧИМОСЯ ГОТУВАТИ ФРАНЦУЗЬКУ СТРАВУ З РАВЛИКІВ

В інтернет-магазинах і на полицях великих супермаркетів зустрічаються заморожені черевоногі і навіть набори для приготування ескарго (м’ясо і порожні мушлі).

Але в принципі головного героя сьогоднішнього рецепта можна добути без грошових витрат у найближчому лісі. Адже мова йде про виноградних равликів, найпоширеніший вид наземних черевоногих молюсків в Україні.

Важливо! Збір равликів у природі допускається тільки тоді, коли Ви впевнені в екологічності навколишньої місцевості. В іншому випадку краще не ризикувати.

Равлики люблять виповзати на поверхню в дощовий день або з ранку. У спекотну погоду їх знайти складніше, тому що тварини ховаються в зарості, під пні та повалені дерева.

Зібравши врожай або купивши молюсків на фермі, вирушайте на кухню для нового експерименту.

 

Інгредієнти і покроковий рецепт

Гарна новина полягає в тому, що крім равликів труднощів з іншими компонентами страви зазвичай не виникає.

Отже, для приготування ескарго Вам знадобляться:

  • равлики виноградні (або садові) — 1 кг;
  • цибуля — 1 шт;
  • морква — 1 шт;
  • лавровий лист — 2 шт;
  • сіль, перець.

Для соусу:

  • вершкове масло — 150 гр;
  • часник — 4-5 зуб .;
  • сир Пармезан -25 гр;
  • петрушка — 1 пучок;
  • сіль;

Для початку приступимо до равликів. Якщо вони зібрані в дикій природі, обов’язково поморіть їх голодом 2-3 дні, щоб кишечник тварин очистився. Пару раз на день бризкайте молюсків водою для підвищення активності.

Тепер саме час підготувати їх до філірування.Перед термообробкою добре промийте равликів і закиньте в киплячу воду на 15 хвилин. Протягом варіння знімайте піну шумівкою. Вийміть молюсків і викладіть на тарілку, дайте трохи охолонути.

Після цього Ви зможете легко вийняти тіло з панцира за допомогою тонкої виделки або пінцета.

Розкладіть равликів на дошку і відокремте гострим ножем філе (це нога, за допомогою якої тварина повзає).

Поставте на вогонь свіжу воду, опустіть туди цибулину, моркву, лавровий лист. Промийте підготовлене м’ясо равликів і закиньте в киплячий бульйон, додайте сіль та перець. Зменшіть вогонь до мінімуму. Варіть філе молюсків 40-50 хвилин.ВЧИМОСЯ ГОТУВАТИ ФРАНЦУЗЬКУ СТРАВУ З РАВЛИКІВ

У цей час підготуйте порожні мушлі:

  • вимийте їх під проточною водою;
  • опустіть у киплячу солону воду (щоб видалити залишки слизу);
  • варіть мінімум 30 хвилин;
  • викладіть на паперові рушники;
  • після охолодження промокніть зсередини.

На будь-якому етапі можна швидко приготувати соус. Вершкове масло кімнатної температури змішайте в блендері з подрібненим часником і петрушкою. Посоліть за смаком.

Увімкніть духовку на 200 градусів.

На дно дека насипте товстий шар солі та покладіть фольгу. Це потрібно для стійкості мушель.

Тепер приступимо до формування страви:

  • в панцир кладемо трохи соусу;
  • потім равликове філе;
  • зверху закриваємо соусом;
  • посипаємо тертим сиром.

Кожну мушлю викладаємо на деко, трохи придавлюючи. Відправляємо страву в розігріту духовку на 7-10 хвилин.

Подають закуску в гарячому вигляді з білим сухим охолодженим вином і свіжим багетом. Філе виймають з мушлі спеціальним приладом (двозуба виделочка) або шпажкою (зубочисткою). Залишки соусу виммочують багетом, запиваючи вином.

Смачного!

Швидке замовлення

Щоб швидко зробити замовлення, виберіть товар та заповніть контактну форму