Тушковані равлики з грибами

Равликове м’ясо поєднується з великою кількістю інгредієнтів, бо має відносно нейтральний смак. Єдина важлива умова будь-якої страви з молюсків ― додавати пряний продукт, що підкреслює його смакові якості.

Сьогодні ми навчимося готувати виноградних равликів, тушкованих у сметані з грибами. Ця страва дуже вишукана та ніжна, а пікантності їй надасть часник, який так часто використовують у рецептах з молюсками.

Для приготування Вам знадобляться:

• виноградні равлики ― 30 шт;
• гриби печериці ― 300 гр;
• цибуля ріпчаста ― 1 шт;
• часник ― 1-2 зубчики;
• сметана ― 2 ст.л .;
• оливкова олія ― 1 ст.л .;
• кріп ― 1 невеликий пучок;
• сіль, перець.

Живих равликів (якщо вони зібрані в природі) промиваємо під водою і садимо в ємність з прикритою кришкою (обов’язково залишаючи отвір для повітря). Не годуємо й не поїмо 3-4 дні. Кожен день їх потрібно промивати від слизу.

Куплені на фермі равлики очищення, як правило, не потребують.

По закінченню цього терміну можна приступати до заготівлі філе. Кип’ятимо воду, солимо й кидаємо туди молюсків. На цьому етапі також перевіряємо, щоб всі були живі. В процесі закипання знімаємо піну шумівкою і додаємо кріп (не подрібнюючи). Варимо 30-40 хвилин.

Дістаємо равликів з окропу та викладаємо на блюдо, щоб охололи. Потім пінцетом виймаємо тіло з панцира і гострим ножем відрізаємо ногу. Це і є філе. Промиваємо його від слизу й складаємо в чисту миску. Решту викидаємо.

Вимиємо, почистимо та наріжемо гриби. Тепер подрібнюємо цибулю і обсмажуємо на розігрітій оливковій олії близько 5-ти хвилин. Додаємо до неї підготовлені гриби та тушкуємо на середньому вогні 5-7 хвилин. Після цього кладемо в пательню сметану і равликів, перемішуємо та зменшуємо вогонь. Готуємо на повільному вогні під кришкою ще приблизно 10 хвилин.

Равлики, тушковані з грибами, готові. Їх можна їсти як в гарячому, так і в охолодженому вигляді.

Смачного!