- розм'якшене вершкове масло - 150 гр;
- часник - 5 невеликих зубчиків;
- пучок петрушки;
- сіль;
- мелений чорний перець.
Смачний вершковий соус на основі масла використовується у всіх рецептах ескарго. Ця страва родом з Франції. Вишукана закуска подається в гарячому вигляді прямо в мушлях молюсків і являє собою запечене равликове філе із заправкою.
Приготувати соус для делікатесу дуже просто. Для цього нам знадобляться наступні інгредієнти:
- розм’якшене вершкове масло — 150 гр;
- часник — 5 невеликих зубчиків;
- пучок петрушки;
- сіль;
- мелений чорний перець.
Для пікантності можна додати в заправку трохи сиру Пармезан або Дор блю.
Кількість продуктів надана у розрахунку на 1 кг живих равликів.
Інструкція по приготуванню
Кладемо масло, подрібнений часник і петрушку в блендер і ретельно збиваємо. В принципі можна обійтися і без кухонного девайса, але так соус буде більш однорідним.
Наша заправка готова! Тепер сміливо використовуйте її для класичного рецепту «ескарго де Бургонь». Равлики у вершковому соусі виходять дуже ніжні й ароматні. Повний рецепт цієї закуски Ви знайдете на нашому сайті.
Також є кілька варіацій цієї відомої страви, де основа заправки та ж, але відрізняються додаткові інгредієнти:
- равлики по-діжонськи (замість часнику і петрушки пікантність закусці надає діжонська гірчиця);
- равлики шафрано (в соус додається найдорожча спеція в світі — шафран; часнику немає, але зате є імбир, червоний перець і карі);
- равлики по-лімузинськи (рецепт класичної заправки доповнюється ядрами волоських горіхів, базиліком і коренем селери).
У свою чергу Ви можете придумати авторський унікальний вершковий соус, який підкреслить смак ніжного равликового філе.
Бажаємо Вам удачі і нових вдалих кулінарних експериментів!