САЛАТ З ВИНОГРАДНИХ РАВЛИКІВ

Найвідоміше блюдо з равликів ― це ескарго (молюски, запечені в мушлі з вершковим соусом). Однак у Франції та інших європейських країнах такий незвичайний (для нас) інгредієнт використовують у різних варіаціях:

• тушкують;
• смажать на грилі;
• додають у супи та овочеві рагу;
• готують салати.

Якраз сьогодні ми й розповімо, як зробити оригінальний салат з равликами. Найцікавіше, що інгредієнти для нього (крім головного) знайдуться в холодильнику будь-якої господині.

Отже, приступимо.

Для салату з виноградних равликів Вам знадобляться:

• равлики ― 1 кг;
• редис (або дайкон) ― 120-150 гр;
• цибуля ріпчаста ― 2 шт. середнього розміру;
• зелень (петрушка, цибуля зелена) ― по невеликому пучку;
• оливкова олія ― 2 ст.л .;
• соєвий соус ― 30 мл;
• винний оцет ― 10 мл;
• сіль, перець ― за смаком.

Для початку займемося равликами. Ви напевно в курсі, що їх потрібно очистити зсередини (при покупці на фермі цей етап пропускаємо). Для цього протримаємо молюсків три дні без води та їжі в контейнері або каструлі з відкритою кришкою. Періодично (пару раз на день) їх потрібно промивати під проточною водою.

Тепер приступимо до підготовки філе. У киплячу воду опускаємо вимитих равликів (тільки живих!) і варимо 30-40 хвилин. Потім виймаємо шумівкою, охолоджуємо і приступаємо до обробки. Дістаємо пінцетом тіло з мушлі та гострим ножем відокремлюємо ногу від нутрощів (найтовстіша м’ясиста частина).

Цибулю нарізаємо півкільцями й обсмажуємо на розігрітій оливковій олії близько п’яти хвилин. Потім додаємо до неї равликове м’ясо, солимо, перчимо та смажимо ще близько 3-х хвилин. Відставляємо сковороду в сторону і займаємося підготовкою салату.

Редис можна нарізати соломкою або тонкими слайсами. До нього додаємо остигле філе з цибулею. Подрібнимо зелень і також додамо до салату. Тепер прийшов час заправки: соєвий соус і винний оцет. Перемішуємо страву й подаємо до столу.

Традиційно м’ясо равлика поєднується з охолодженим білим сухим вином. Пропонуємо підкреслити смак салату саме цим напоєм. Смачного!