- равлики виноградні ― 500 гр;
- сухе біле вино ― 50 мл;
- вершкове масло ― 50 г;
- борошно пшеничне ― 50 г;
- молоко ― 500 мл;
- пармезан ― 50 гр (за бажанням);
- кріп ― невеликий пучок;
- сіль, перець, лавровий лист;
- мускатний горіх ― щіпка.
Ніжне м’ясо равликів чудово поєднується з усіма вершковими соусами (в складі яких вершки, молоко, сир, вершкове масло). Сьогодні ми поділимося з Вами простим рецептом тушкованих равликів у білому соусі Бешамель.
Отже, для приготування Вам знадобляться:
- равлики виноградні ― 500 гр;
- сухе біле вино ― 50 мл;
- вершкове масло ― 50 г;
- борошно пшеничне ― 50 г;
- молоко ― 500 мл;
- пармезан ― 50 гр (за бажанням);
- кріп ― невеликий пучок;
- сіль, перець, лавровий лист;
- мускатний горіх ― щіпка.
Як бачите, вагу інгредієнтів запам’ятати дуже просто:) Приступаємо.
Для початку підготуємо равликову філе. Це найбільш витратний за часом процес.
Нагадуємо: якщо молюски зібрані в природі, їх потрібно промити і посадити на 3-4 дні в каструлю або пластиковий контейнер, залишивши отвір для повітря. Не годувати і не поїти. Два рази на день промивайте їх від слизу.
Куплені на фермі равлики внутрішнього очищення не потребують.
Тепер поставте на вогонь каструлю з водою і доведіть до кипіння. Ще раз промивши молюсків, опустіть в окріп і варіть на середньому вогні 30-40 хвилин.
Вийміть шумівкою і дайте охолонути. Зубочисткою або іншим гострим предметом дістаньте тіло з панцира. Тепер гострим ножем відокремте ногу (це і є равликове філе). Інша частина нам не потрібна.
Промийте підготовлене м’ясо від слизу, поставте на вогонь свіжу воду, додайте туди біле вино, сіль, перець, пару лаврових листів і кріп. Проваріть м’ясо равликів у пряній воді приблизно 15-20 хвилин.
Буквально за п’ять хвилин до закінчення варіння можемо приступати до соусу. Підготуйте сотейник з товстим дном і покладіть туди шматок вершкового масла. Розтопіть на повільному вогні. Слідкуйте, щоб воно не почало пригорати.
Потім додайте в масло борошно і швидко починайте перемішувати. Борошно має стати золотистого кольору (приблизно через хвилину).
Влийте невеликими порціями молоко, не перестаючи перемішувати соус. У ньому не повинно бути грудочок. Додайте мускатний горіх, сіль і перець за смаком. Варіть на повільному вогні приблизно 1 хвилину.
Соус почне густіти, і в цей момент можна додати равликове філе. Прогрійте його в соусі ще буквально протягом хвилини (до загустіння), не перестаючи перемішувати.
Викладіть готову страву на тарілку, а зверху посипте тертим пармезаном.
Смачного!