Равлики по-нойбургськи

Як відомо, равликів їдять не тільки у Франції. Цей корисний білковий продукт адаптували під свої рецепти багато національностей. Однією з цікавих варіацій вважається страва «равлики по-нойбургськи». Це німецький рецепт, назва якого походить від міста Нойбург-ан-дер-Донау в Баварії.

Взагалі традиційним вважається приготування курки по-нойбургськи. Куряча грудка тушкується з квашеною капустою і картоплею. Але ситне рагу, де одним з основних інгредієнтів виступає м’ясо равлика, також виходить дуже смачним.

Отже, для приготування на 2 порції Вам знадобиться такий перелік продуктів:

• равликове філе ― 175 гр;
• цибулина ― 1 шт;
• квашена капуста ― 200 гр;
• картопля ― 1 шт;
• бекон ― 25 гр;
• біле сухе вино ― 75 мл;
• вода ― 75 мл;
• масло вершкове ― 50 гр;
• яєчний жовток ― 1 шт;
• петрушка ― 1 невеликий пучок;
• часник ― 1 зубчик;
• лавровий лист ― 1 шт;
• запашний перець горошком ― 3-4 шт;
• сіль, чорний перець.

Почнемо приготування.

Насамперед підготуємо м’ясо равлика. Для цього опустимо живих молюсків у мушлях (після етапу очищення кишківника) у підсолений окріп і будемо варити на середньому вогні 30-40 хвилин. Періодично потрібно знімати піну шумівкою.

Потім виймаємо равликів, даємо охолонути та зубочисткою дістаємо тіло з мушлі. Гострим ножем відокремлюємо ногу. Це і є філе.

Тепер ставимо свіжу воду на вогонь, доводимо до кипіння, опускаємо туди лавровий лист, запашний перець, додаємо сіль і м’ясо равликів. Варимо на повільному вогні ще 15-20 хвилин.

Підготовлене філе викладаємо в ємність і поки відставляємо в сторону.

Займемося іншими інгредієнтами. Обсмажимо на сухій сковороді бекон, нарізаний на кубики. Додаємо половинку подрібненої цибулини і продовжуємо обсмажувати. Коли цибуля стане прозорою, кладемо в сковороду квашену капусту. Готуємо на повільному вогні під кришкою 30 хвилин, періодично помішуючи.

Натираємо на крупній тертці картоплю і додаємо до решти продуктів. Тушкуємо ще 15 хвилин. Солимо і перчимо до смаку.

Тим часом змішуємо воду і вино, додаємо другу частину цибулини, доводимо до кипіння і опускаємо туди равликів. Варимо буквально 5 хвилин.

На вершковому маслі обсмажуємо розрізаний навпіл зубчик часнику, потім виймаємо його, додаємо бульйон з вина та води (100 мл), нарізану петрушку та збитий яєчний жовток. Прогріваємо суміш разом з равликовим філе (не кип’ятити!). Сіль і перець додаємо до смаку.

Тепер можна з’єднати овочі з м’ясом в одній сковороді або викладати окремо на тарілки (знизу капустка, зверху равлики).

Смачного!