РАВЛИК, ФАРШИРОВАНИЙ ЗЕЛЕННЮ, ЧАСНИКОМ І СПЕЦІЯМИ

Така, на перший погляд, нехитра страва (не рахуючи головного інгредієнта ― равликів) насправді називається красивим французьким словом ескарго. Батьківщина цієї закуски дійсно Франція, і жителі європейської країни вважають її своєю кулінарною гордістю. Справжні шанувальники корисного равликового м’яса навіть щорічно 24 травня відзначають День ескарго.

Страва виглядає дуже апетитно та естетично: ніжне філе запікається в соусі прямо в мушлях. Але насправді рецепт приготування простий. Отже, приступимо.

Для того щоб здивувати гостей справжньою французької закускою, Вам знадобиться:

• равлики виноградні ― 1 кг;
• цибуля ― 1 шт;
• морква ― 1 шт;
• лавровий лист ― 3 шт;
• біле сухе вино ― 100 мл;
• оцет ― 50 мл;
• сіль, перець.

Для соусу:

• вершкове масло ― 150 гр;
• часник ― 5 зуб .;
• сир Пармезан ― 40 гр;
• петрушка ― 1 пучок;
• прованські трави ― 1 ч.л.;
• сіль, перець.

Страва готується в кілька етапів:

• очищення кишківника равликів (у тому випадку якщо вони зібрані в природі);
• підготовка філе;
• підготовка мушель;
• приготування соусу;
• фарширування;
• запікання.

Перший етап можливо когось вже налякав, але не поспішайте з висновками. Очищення кишківника передбачає промивання молюсків зовні та подальше утримання їх у прикритій місткості 3-4 дні без води та їжі. Єдине, що поліпшить ефект ― це пшеничне борошно, яке можна трохи насипати на дно. Не забудьте залишити отвір для надходження повітря, але стежте, щоб головний інгредієнт майбутньої страви не втік.

При покупці на фермі цей етап пропускають.

Перед філюванням ще раз промийте равликів, поставте каструлю з водою на вогонь, дочекайтеся кипіння і закиньте туди молюсків. Проваріть 15 хвилин, періодично знімаючи шумівкою пінку.

Тепер дістаньте їх з каструлі та трохи остудіть. Прийшов час оброблення. Зубочисткою або іншим тонким, але гострим предметом дістаньте тіло з панцира, покладіть на дошку і одним рухом відокремте ногу. Це і є равликове м’ясо.

Після цього його потрібно знову варити. Тепер у свіжу киплячу воду додаємо цибулю, моркву, вино, лавровий лист, сіль і перець. Опустимо туди м’ясо і будемо тримати на повільному вогні 30-40 хвилин.

Тим часом можна зайнятися мушлями. Промийте їх під водою і опустіть у сильно солону киплячу воду з оцтом на 15-20 хвилин. Так Ви позбудетеся від слизу. Після цього дістаньте панцири, викладіть на паперовий рушник. Коли вони охолонуть, промокніть зсередини.

Приступаємо до соусу: м’яке вершкове масло перемішуємо в блендері з подрібненою петрушкою і часником, додаємо сіль, перець і прованські трави.

Розігріваємо духовку до 200 градусів. На дно дека викладаємо товстий шар солі, а зверху фольгу. Так мушлі будуть стійкими. Кладемо на дно кожного панцира трохи соусу, потім філе і зверху знову соус. Викладаємо на деко і посипаємо тертим сиром. Відправляємо в духовку на 7-10 хвилин.

Ескарго подають гарячим з білим сухим вином і багетом. Діставати ніжне ароматне філе можна зубочисткою або спеціальною виделочкою. А залишки соусу вимочують хлібом.

Смачного!