- виноградний равлик (живий або заморожений) - 500 гр;
- вершкове масло - 300 гр;
- часник - 4 зубчики;
- кунжут - 1 ч.л .;
- оцет - 50 мл;
- гірчиця - 1 ч.л .;
- соєвий соус - 50 мл;
- червоний і чорний мелений перець;
- сухий імбир.
Равлики, запечені в мушлях з вершковим соусом, ― найпоширеніша французька закуска з молюсків. До неї придумано безліч варіацій, і сьогодні ми вирішили поділитися рецептом гострого ескарго «по-азійському».
Отже, нам знадобиться:
- виноградний равлик (живий або заморожений) — 500 гр;
- вершкове масло — 300 гр;
- часник — 4 зубчики;
- кунжут — 1 ч.л .;
- оцет — 50 мл;
- гірчиця — 1 ч.л .;
- соєвий соус — 50 мл;
- червоний і чорний мелений перець;
- сухий імбир.
Якщо Ви купуєте вже заготовлене равликове м’ясо і порожні мушлі, візьміть приблизно 20 філе та 20 панцирів.
При покупці живою вагою насамперед приступайте до філірування. Опустіть равликів у киплячу підсолену воду на 10-15 хвилин. Вийнявши шумівкою, дайте охолонути, витягніть тіло з панцира зубочисткою або маленькою виделкою і відокремте ногу (філе).
Підготовлене м’ясо закидаємо в свіжу киплячу воду з додаванням оцту (або сухого білого вина). Також у бульйон можна додати за бажанням лавровий лист і запашний перець горошком. Равликам потрібно дати проваритися приблизно 40 хвилин.
В цей час підготуйте мушлі. Промийте під проточною водою, опустіть в сильно солону киплячу воду з додаванням оцту на 15 хвилин. Так Ви позбавите їх від слизу. Потім викладіть на паперовий рушник. Перед наступним етапом вони мають бути повністю сухі.
Займемося приготуванням соусу. Візьмемо розм’якшене вершкове масло. Додамо туди подрібнений часник, гірчицю, соєвий соус і спеції за смаком. Якщо солі від соусу недостатньо, підсоліть ароматне масло. Буває так, що воно виходить рідкуватим. В цьому випадку додайте трохи крохмалю.
Приступаємо до фарширування. На дно кожної мушлі викладаємо трохи масла, потім філе і зверху закриваємо маслом. На деко насипаємо товстий шар солі і накриваємо її фольгою. Так мушлі будуть стійкими. Викладаємо равликів і зверху посипаємо кунжутом.
Духовка попередньо розігріта на 200-220 градусів. Кладемо туди наше деко і випікаємо закуску протягом 7-10 хвилин. Насолоджуємося чудовим ароматом, що моментально викликає апетит.
По закінченню цього часу дістаємо страву, даємо трохи охолонути і подаємо до столу. Виймати ніжне філе з панцирів можна зубочисткою, а залишки соусу вимочувати багетом.
Смачного!