РАВЛИК, ФАРШИРОВАНИЙ СОУСОМ БЕШАМЕЛЬ І ГРИБАМИ

Поєднання білого соусу бешамель з грибами ― це класичний дует. А ось якщо цю парочку додати до ніжного равликового м’яса, вийде ідеальна французька закуска. Готувати її зовсім нескладно, знаючи основні секрети, якими ми з Вами сьогодні поділимося.

Отже, інгредієнти для страви:

• виноградний равлик (живий або заморожений) — 500 гр;
• гриби печериці — 300 гр;
• цибуля-шалот — 2 шт .;
• оцет (або біле сухе вино) — 50 мл;
• рослинна олія — 30 мл;
• лавровий лист;
• сир пармезан — 40 гр.

Для соусу:

• вершкове масло — 50 г;
• борошно пшеничне — 50 г;
• молоко — 500 мл;
• сіль перець;
• мускатний горіх — дрібка.

Насамперед приступаємо до найбільш тривалого процесу ― заготівлі равликового філе. Якщо молюски зібрані в природі, не забудьте їх попередньо очистити зсередини, поморивши голодом три дні. Тепер починайте попередню термообробку.

Дістати тіло з панцира без цього етапу неможливо. Поставте на вогонь каструлю з водою, доведіть до кипіння і опустіть равликів. Проваріть 15-20 хвилин і вийміть шумівкою. Дайте охолонути.

Зубочисткою дістаньте молюска з мушлі та гострим ножем відокремте ногу, за допомогою якої він пересувається. Іншу частину тіла можна викинути. Але самі панцири обов’язково залиште. В них і запікатиметься наша закуска.

Тепер закип’ятіть свіжу воду, додайте лавровий лист, сіль, перець, оцет або вино і опустіть туди равликове філе. Час варіння ― близько 40 хвилин.

Паралельно займаємося мушлями. Щоб прибрати слиз, ретельно промийте їх під проточною водою і проваріть в киплячій солоній воді з додаванням оцту 15-20 хвилин. Після цього етапу їх потрібно просушити на паперовому рушнику, протираючи також зсередини.

Займемося соусом. Поставте на слабкий вогонь сотейник з товстим дном, покладіть туди вершкове масло і розтопіть. Слідкуйте, щоб воно не пригорало. Тепер невеликими порціями додавайте борошно і ретельно розмішуйте. Бажано його попередньо просіяти.

Приблизно через хвилину суміш стане золотистого кольору. Це означає, що настав час додавати молоко. Робіть це також потроху, постійно перемішуючи соус. Додайте мускатний горіх, сіль і продовжуйте перемішувати до загустіння (буквально пару хвилин).

Відставте бешамель у бік, щоб він остигав. Тепер займіться грибами. Влийте на сковороду олію. Дрібно наріжте цибулю-шалот і обсмажте. Додайте нарізані гриби і доведіть на середньому вогні до готовності.

Увімкнемо духовку на 200 градусів і приступимо до формування страви. Для стійкості мушель викладаємо на деко шар солі і накриваємо фольгою. На дно кожного панцира кладемо трохи соусу, потім равликове філе, гриби і закриваємо соусом. Зверху викладаємо тертий пармезан.

Відправляємо страву в духовку на 7-10 хвилин. За цей час усі інгредієнти обміняються смаками, сир розплавиться, а по квартирі рознесеться апетитний запах.

Подавайте закуску з білим вином. Виймати м’ясо і гриби з панцира можна зубочисткою або спеціальною виделочкою для ескарго. Щоб дістати залишки соусу, використовуйте свіжий багет.

Смачного!