ЧЕК-ЛИСТ ПО ПРИГОТУВАННЮ ЕСКАРГО

Ескарго — це вишуканий французький делікатес, який завоював серця гурманів по всьому світу. Незважаючи на хитромудру назву готується він зовсім не складно, а інгредієнти для страви знайдуться в холодильнику у будь-якої господині (звичайно, за винятком головного героя — равликів).

Що ж таке — ескарго? Це гаряча закуска, яку ще називають «фаршировані равлики». Філе молюсків запікається прямо в мушлі з вершковим соусом. Подається делікатес у спеціальних тарілках з отворами — ескарготницях. В якості приладу використовують маленьку двузубчату виделочку, за допомогою якої ніжне м’ясо виймається з мушлі. Залишки соусу вимочують свіжим багетом, запиваючи охолодженим білим сухим вином.

Делікатес дійсно виглядає ефектно, а на смак просто приголомшливий, тому, якщо Ви вирішите приготувати цю закуску для гостей, вони точно будуть у захваті. З цієї статті Ви дізнаєтеся равлики рецепт приготування.

Рецепт ескарго

Отже, для приготування цієї страви Вам знадобиться:

• равлики виноградні — 1 кг (приблизно 50 шт.);
• вершкове масло кімнатної температури — 150 гр;
• лавровий лист — 2 шт .;
• морква — 1 шт .;
• часник — 4-5 зуб.;
• сир Пармезан -25 гр;
• цибуля ріпчаста — ½ шт .;
• петрушка — 1 пучок;
• сіль;
• чорний перець.

Приступаємо до процесу. Для початку потрібно очистити равликів зсередини. Процес цей легкий, але тривалий. Свіжі равлики викладаються в ємність і там голодують протягом 3-х днів, щоб звільнити кишечник. Періодично молюсків промивають під проточною водою.

Потім ставимо каструлю з водою на вогонь і доводимо до кипіння. Знову промивши равликів, кидаємо в окріп, де вони проводять приблизно 15 хвилин. Виймаємо молюсків шумівкою, даємо трохи охолонути і приступаємо до підготовки філе.

Для того, щоб витягти тіло з панцира, використовуйте пінцет або маленьку виделку. Викладаючи равлика на дошку, гострим ножем відокремлюємо ногу молюска. Це і є равликове філе.

Промивши м’ясо під проточною водою, закидаємо його в свіжу підсолену киплячу воду разом з морквою, цибулею і лавровим листом. Равлики варяться на повільному вогні 40 хвилин.

Тим часом підготуємо мушлі. Порожні панцирі без залишків молюсків опускаємо в сильно солону киплячу воду, щоб видалити слиз. Чим довше проваряться мушлі, тим краще (мінімум 30 хвилин). Потім викладаємо їх на паперовий рушник, просушуючи також зсередини.

Приготуємо соус: вершкове масло перемішуємо з подрібненим часником, рубаною петрушкою і пармезаном (якщо у Вас його немає, не біда, закуска і так вийде смачною). Солимо і перчимо до смаку.

Примітка. Соус вийде більш однорідним, якщо Ви будете використовувати блендер.

Тепер включаємо духовку на 200 градусів і приступаємо до фарширування. Беремо мушлю, кладемо на дно трохи соусу, остигле равликове філе і зверху знову закриваємо соусом. Щоб заправка не вилилася під час запікання, посипте деко товстим шаром солі і зверху застеліть фольгою. Так панцири будуть стійкіше. Якщо у Вас є ескарготниця, використовуйте її.

Кладемо мушлі начинкою вгору і відправляємо в розігріту духовку буквально на 5-7 хвилин. Ще в процесі приготування Ви відчуєте дивовижний аромат, який моментально пробудить апетит.

Як уже згадувалося вище, ескарго подається зі свіжим багетом і білим сухим вином.

Смачного!