> Інформація > Найпоширеніші рецепти з равликів

Найпоширеніші рецепти з равликів

Багато хто помилково вважає, що приготувати вишукану страву в домашніх умовах просто неможливо. Але це думка не завжди знаходить своє підтвердження в житті. Досвід показує, що немає нічого складного в приготуванні равликів. Здавалося б, сам факт вживання цього незвичайного продукту в їжу, викликає подив, але в підсумку це виправдовує будь-які очікування, руйнуючи стереотипи про складність приготування.

Неможливо однозначно сказати, хто був першим творцем в створенні гастрономічного шедевра: чи то первісні люди, які займалися збиранням; чи то древні греки, які цінували корисність даного продукту; чи то французи, які придумали унікальні рецепти приготування. Але відомо одне — м’ясо цих тварин нікого не залишає байдужим, залучаючи в світ гастрономії, вишуканого смаку і оригінальних поєднань.

За часів перших людей, равликове м’ясо було найдоступнішим джерелом поживних речовин. У раціон потрапляло все: ягоди, гриби, трава і равлики. Їх готували на вогнищах, не піклуючись про смакові якості. Швидше важливий був результат — запечене м’ясо, за яким не потрібно полювати. Для приготування звичайної вечері, видобуток просто кидали в багаття, поки він не приготується.

 Найпоширеніші рецепти з равликів

Стародавні греки були вибагливі в їжі. Вони цінували своє здоров’я, силу, витривалість. Тому їх раціон складався з корисних продуктів, одним з яких були молюски. Неймовірна кількість білка, що міститься в їх м’ясі, робило равликів фаворитами. Кухарі, того часу, відмінно розбиралися в спеціях, духмяних травах, техніках приготування. Тому вони першими придумали поєднувати м’ясо равликів з пряними травами, підкреслюючи, таким чином, смакові якості м’яса. У кулінарних книгах того періоду (1века до н.с. — 2 століття н.с.), до сих пір збереглися рецепти приготування таких делікатесів.

Складно сказати, хто першим придумав класичний рецепт ескарго, який зараз вважається традиційним у Франції. Існує легенда, що рецепт цього делікатесу був придуманий спонтанно і несподівано. Кухар, до якого несподівано прибув поважний гість, спробував приховати відсутність м’яса, шляхом заміни традиційної яловичини на перше, що попалося під руку — м’ясо равликів. Подейкують, що цей делікатес так сподобався високому гостю, що він розпорядився готувати його своїм кухарям на свята. З того моменту, почалося становлення і розвиток рецептури ескарго. У класичний рецепт входять такі інгредієнти:

  • Вершкове масло
  • Часник
  • Петрушка

Але варіації на тему «ескарго» не перестають з’являтися, додаючи до складу все нові компоненти, створюючи гастрономічні шедеври. Незмінним залишається наявність вершкового масла, зелені і часнику. Якщо додати сюди волоський горіх, то страва буде називатися «равлики по-лімузинськи», а смажений арахіс в складі, зробить блюдо «по-сомьерскі», а діжонска гірчиця додасть пікантності. Таких прикладів безліч і всі країни готують їх по-своєму. Ескарго можна зустріти в замороженому вигляді. Тобто це вже наполовину приготована страва, і все, що буде потрібно — це поставити мушлі в духовку, довести до готовності протягом 10 хвилин, подати з багетом або грінками. Можна сказати, що ескарго це найпоширеніший і знаменитий рецепт приготування молюсків. В результаті блюдо виходить вершковим, ніжним і ароматним.

Ще у французів існує рецепт, названий ім’ям великого полководця Наполеона. Молюски готуються в пікантному томатному соусі, з додаванням грибів і мигдалевого горіха. Називається такий шедевр «равлики Наполеон».

Не тільки у Франції люблять і шанують цей делікатес. Іспанці ввели цілу традицію в поїданні м’яса цього молюска. Каракоіш — це традиційна закуска до пива у португальців. Їх виварюють кілька годин в пряному бульйоні, а після поїдають руками, запиваючи пивом. Існує безліч закладів, які готують це частування для жителів і гостей міста. У період з травня по серпень поїдається величезна кількість каракоіш. «Caracoles a la madrileña» ще одні іспанські ласощі. Пекуче блюдо з яскравими фарбами спецій, розбурхують апетит. Тушковані з хамоном в гострих спеціях молюски, додадуть пікантності будь-якому застіллю.

 Найпоширеніші рецепти з равликів

Італійці, у властивій їм манері приготування, прикрашають блюдо всілякими ароматними травами, соусами, спеціями. Вони навіть змінили рецепт традиційних равіолі, щоб додати до ніжного сирного смаку, равликів. Блюдо назвали — каппеллетті — це маленькі пельмені з рікоттою і пармезаном, смак яких запам’ятається надовго. Традиційна полента, також пізнала змін. Кукурудзяне борошно варять до щільної консистенції, остуджують, ріжуть порційно, а зверху кладуть протушенние в коньяку і спеціях філе молюсків, накриваючи всю цю розкіш пармезаном. Залишивши в духовці на пару хвилин, отримуємо шедевральную поленту, здатну закрутити голову найвишуканішим гостям. Також італійці готують класичну пасту, з незвичайним інгредієнтом, під вершковим соусом, додають філе в супи-пюре і салати.

Турки готували Плакію — це тушковані овочі, зі спеціями і томатами. Пізніше це блюдо стало традиційним для Болгарії, тільки сенс його, підкреслили наявністю молюсків в рецептурі. Блюдо нудиться в духовці на повільному вогні, щоб всі овочі сприятливо взаємодіяли один з одним, а наявність борошна в рецепті, здатна перетворити його в справжній овочевий пиріг.

Як бачите варіантів приготування цих маленьких тварин досить багато, а все тому, що м’ясо равликів не тільки дуже корисно, але і настільки гармонійно поєднується з усіма інгредієнтами, що розпізнати делікатес може воістину гурман кулінарії.

Швидке замовлення

Щоб швидко зробити замовлення, виберіть товар та заповніть контактну форму