> Інформація > ЯК ПІДГОТОВЛЯЮТЬ РАВЛИКІВ ПЕРЕД ТРАНСПОРТУВАННЯМ

ЯК ПІДГОТОВЛЯЮТЬ РАВЛИКІВ ПЕРЕД ТРАНСПОРТУВАННЯМ

На фермах з розведення равликів вирощують молюсків для продажу:

  • в кафе і ресторани;
  • на експорт;
  • в якості маточного стада іншим заводчикам.

Останній пункт реалізації не викликає складнощів, тому що черевоногі в цьому випадку продаються живими, а ось перші два збутових канали вимагають певної підготовки.

У цій статті опишемо детально і покроково, як підготувати равлика до транспортування.

 

Етапи підготовки

ЯК ПІДГОТОВЛЯЮТЬ РАВЛИКІВ ПЕРЕД ТРАНСПОРТУВАННЯМНасамперед варто зазначити, що практично скрізь равлики поставляються в замороженому вигляді. Виняток становлять підприємства з переробки, які виготовляють напівфабрикати, консерви та інші продукти, готові до вживання. Однак і тут, якщо мова йде про велику відстань, молюсків піддають заморожуванню.

В Україні поки не так розвинена лінія переробки, тому з наших равликів виготовляють консерви та заморожені готові страви в країнах Балтії або в Польщі.

Що стосується кафе і ресторанів, по-перше, в замороженому вигляді продукт зручний для зберігання, по-друге, для українського споживача страви з молюсків не так популярні, що їх замовляють по кілька разів на день. При цьому заморозка гарантує збереження поживних і смакових якостей протягом тривалого часу.

Отже, перед тим як потрапити в кінцевий пункт, равликів чекають наступні випробування:

  • збір;
  • промивання;
  • очищення кишечника;
  • повторне промивання;
  • сушка;
  • сортування;
  • заморозка;
  • транспортування.

Кожен етап вимагає знання певних тонкощів, про які далі поговоримо докладніше.

 

Збір

Якщо мова йде про масштабну ферму площею в кілька гектарів, відповідно урожай буде великий. У цьому випадку навіть невеликий толеранс ваги має значення.

У досвідчених фермерів є лайфхак: за пару днів до запланованого збору вимикається система зрошення, таким чином з організму равликів виходить волога, що становить приблизно 10% ваги. Крім того, сухих молюсків збирати простіше.

Збирачі готують інвентар:

  • рукавички;
  • дерев’яні ящики;
  • пластикові відра.

Для зручності равликів спочатку збирають у відро, а потім пересипають у ящик, який зверху накривають затіняючою сіткою. Якщо погода похмура, цього можна не робити, але прикрити чимось ящик обов’язково, так як частина врожаю може втекти.

Примітка. Мертвих особин потрібно збирати в окрему ємність.

 

Промивання

Равликів, складених у ящики, промивають зі шланга або потужного пульверизатора. Ця первинна очистка виконує відразу дві функції:

  • промивання від слизу;
  • пробудження тварин.

Етап промивання краще проводити в тінистому місці або у приміщенні. Як відомо, молюски не люблять прямих сонячних променів, а в прохолодному затемненому місці буде активніше проходити наступна стадія підготовки.

 

Очищення кишечника

Підбадьорившись, равлики тепер мають очиститися зсередини. Для цього Вам просто не потрібно годувати їх 3-4 дня. За цей час вийдуть всі екскременти, і організм молюсків буде повністю чистий.ЯК ПІДГОТОВЛЯЮТЬ РАВЛИКІВ ПЕРЕД ТРАНСПОРТУВАННЯМ

Щоб тварини лишалися бадьорими, періодично поливайте їх водою зі шланга.

Після вказаного терміну знову промийте черевоногих для видалення залишків слизу і розкладіть на рівну поверхню для просушування.

На цьому етапі равликів сортують на:

  • перший гатунок;
  • другий гатунок;
  • відбраковування;
  • мертві особини.

 

Замороження

Для заморожування підходять герметичні щільні пакети із зіп-застібкою. У цьому випадку продукт не займає багато місця, і в морозильну камеру можна укласти більшу кількість. Однак краще розподіляти пакети рівномірно по полицях, щоб під великим тиском не пошкодилися равлики знизу.

Чим швидше заморозяться молюски, тим краще збережуться їх смакові якості, вітаміни і мінерали. Оптимальна температура становить -18°С.

 

Транспортування

Доставляють равликів у спеціальних машинах-рефрижераторах. Молюсків фасують у дерев’яні ящики по 3-4 кг і встановлюють на піддони. На цьому етапі важливо забезпечити гарну вентиляцію повітря.

На всьому шляху проходження у вантажних автомобілях підтримується необхідний параметр температури. Важливо проходити повну перевірку машини перед завантаженням, адже в разі поломки температура знизиться, і продукт буде зіпсований.

Після доставки необхідно швидко розвантажити автомобіль і перемістити равликів у морозильну камеру замовника.

 

При дотриманні цих умов заморожені равлики зберігаються до трьох років.

Швидке замовлення

Щоб швидко зробити замовлення, виберіть товар та заповніть контактну форму